Production : Ce vin mousseux est issu de la vinification en rosé d’un des vins rouges les plus importants de la région du Latium, le Cesanese. La macération du moût avec les peaux ne dure que quelques heures, ce qui lui donne sa couleur typique. La fermentation ultérieure à basse température préserve les caractéristiques et les arômes de ce vin. La seconde refermentation et la prise de mousse ont lieu dans de petits autoclaves où le vin, une fois devenu mousseux, reste pendant un minimum de 4 mois pour favoriser l’enrichissement de la structure du vin et lui donner un profil sensoriel plus complexe.
Couleur :Rose Claire
Caractéristiques Olfactives :Floral et fruité.
Les jumelages : Excellent à l’apéritif, il accompagne très bien les crustacés, les légumineuses et les fromages frais.
Production : Production Ce vin mousseux est le résultat de la vinification en blanc d’un des vins rouges les plus importants du Latium, le Cesanese. La vinification en blanc du moût obtenu après le pressurage doux des raisins s’effectue à basse température afin de préserver les caractéristiques et les arômes de ce vin. La deuxième refermentation et la prise de mousse ont lieu dans de petits autoclaves où le vin, une fois devenu mousseux, reste pendant au moins 6 mois pour favoriser l’enrichissement de la structure du vin et lui donner un profil sensoriel plus complexe.
Couleur : Jaune verdâtre
Caractéristiques Olfactives : Herbacée, minérale et parfumée.
Les jumelages : Plats à tendance aromatique et épicée, excellent pour les aliments assez gras grâce à sa fraîcheur acide.
Bouquet : Raisins Zibibbo cultivés à Pantelleria sur des sols volcaniques et sableux dans des vignobles situés entre 0 et 300 mètres d’altitude. Après fermentation à température contrôlée, le vin est enrichi d’alcool de vin neutre et de raisins Zibibbo séchés.
Accompagnement : Fromages affinés, Fromages bleus, Fruits secs, Desserts, Desserts à la cuillère, Pâtisseries sèches.
Bouquet : D’une couleur rose pâle à l’oeil, au perlage fin et persistant, il possède un bouquet délicat et raffiné, composé d’arômes floraux, de cerise et de baies. La gorgée est fraîche et équilibrée.
Accompagnement : Excellent à l’apéritif, il est également idéal en accompagnement d’entrées de poisson chaudes et froides et de crustacés grillés.
Bouquet : Le perlage est extrêmement fin et persistant et le parfum est délicat mais à la fois parfumé de fleurs et de fruits : iris, glycine, pêche et citron. En bouche il s’exprime avec la fraîcheur typique de la vigne, il est riche en structure et en fruit et surprend par sa longue persistance aromatique.
Accompagnement : convient de l’apéritif au repas complet, avec du jambon cru fumé et entrées et plats à base de poisson.
Huile d’olive vierge extra. Cultivar d’olives : Arbres centenaires de Vernino et de Rosciola, âgés de plus de 500 ans, intégrés aux variétés modernes de Leccino et de Frantoio. Méthode d’extraction : Obtenue exclusivement par des procédés mécaniques à froid avec broyage à la pierre. Origine : Exclusivement issue d’olives cueillies à la main par notre entreprise et moulues dans les vingt-quatre heures suivant la récolte. Couleur : Jaune doré aux reflets verts. Profil organoleptique : En bouche, elle exprime des arômes végétaux, des notes épicées, des nuances amères et des notes fruitées persistantes qui sont agréables au palais. Adaptée à tous les types de plats, elle sublime avec charme les plats frais et sublime les plats plus élaborés.
